Шоколад BEAN-TO-BAR: уникальность процесса производства и польза для организма
Таинство появления на свет шоколада — это тот секретный занавес, который каждый из нас хотел бы приоткрыть.
Мы поведаем вам эту тайну прямо сейчас! Заваривайте чай, доставайте плиточку HEALTHY CHOICE и погружайтесь в волшебный мир производства шоколада.
Вы знаете, как выглядят свежие зерна какао? Мы удивим вас, они белого цвета! А коричневыми становятся только в процессе ферментации, от которого, кстати, зависит дальнейший вкус конечного продукта. После ферментации, которая длится от 2 до 8 дней, какао-бобы сушат и продают.
Мы поведаем вам эту тайну прямо сейчас! Заваривайте чай, доставайте плиточку HEALTHY CHOICE и погружайтесь в волшебный мир производства шоколада.
Вы знаете, как выглядят свежие зерна какао? Мы удивим вас, они белого цвета! А коричневыми становятся только в процессе ферментации, от которого, кстати, зависит дальнейший вкус конечного продукта. После ферментации, которая длится от 2 до 8 дней, какао-бобы сушат и продают.
Именно с этого момента за дело берутся шоколатье!
Так как для нас процесс рождения на свет шоколада является очень важным, мы производим шоколад HEALTHY CHOICE с помощью самой качественной методики — «bean-to-bar».
В чем же заключается эта технология?
Bean-to-bar или «от боба до плитки» — это производство шоколада, когда производитель сам держит под контролем все стадии, — от момента выбора и закупки определенных сортов какао до получения готовой плитки.
«Главная особенность шоколада bean-to-bar в том, что для него используют какао-бобы элитных сортов и не добавляют химические ароматизаторы».
Именно поэтому, а также из-за большой доли ручного труда, данный шоколад ценнее даже многих элитных марок шоколада. Каждый производитель старается найти самые вкусные какао-бобы для своего шоколада.
«Главная особенность шоколада bean-to-bar в том, что для него используют какао-бобы элитных сортов и не добавляют химические ароматизаторы».
Именно поэтому, а также из-за большой доли ручного труда, данный шоколад ценнее даже многих элитных марок шоколада. Каждый производитель старается найти самые вкусные какао-бобы для своего шоколада.
Мы отбираем лучшие какао-бобы для нашего шоколада HEALTHY CHOICE, чтобы вы наслаждались каждым кусочком!
Давайте немного углубимся в мир какао-бобов.
Чтобы разобраться в том, почему производители шоколада выбирают тот или иной тип бобов, нужно вспомнить самую первую классификацию.
Встречайте 3 основные подгруппы какао-бобов:
• Криолло — самый лучший и дорогой тип (из него производят не более 1% от мирового объема какао-бобов).
• Тринитарио – гибрид Криолло и Форастеро (составляет 19% от мирового производства какао).
• Форастеро — качество какао-бобов этого типа ниже, чем у других групп, но они составляют основную массу мирового производства.
«Первые производители bean-to-bar шоколада в своей продукции использовали Криолло и Тринитарио».
В промышленности же, по понятным причинам, использовали Форастеро.
Вы до сих пор можете встретить эти названия на некоторых упаковках на полках магазинов.
В настоящее же время, для производителей bean-to-bar шоколада появилась возможность использовать какао-бобы категории «крю» – это какао-бобы, собранные в одной стране, на одной территории или даже на определенной плантации.
«Для шоколада HEALTHY CHOICE мы закупаем редкие какао-бобы Криолло, ведь заботимся о том, чтобы сырье для производства было полезным для вашего здоровья».
Чтобы разобраться в том, почему производители шоколада выбирают тот или иной тип бобов, нужно вспомнить самую первую классификацию.
Встречайте 3 основные подгруппы какао-бобов:
• Криолло — самый лучший и дорогой тип (из него производят не более 1% от мирового объема какао-бобов).
• Тринитарио – гибрид Криолло и Форастеро (составляет 19% от мирового производства какао).
• Форастеро — качество какао-бобов этого типа ниже, чем у других групп, но они составляют основную массу мирового производства.
«Первые производители bean-to-bar шоколада в своей продукции использовали Криолло и Тринитарио».
В промышленности же, по понятным причинам, использовали Форастеро.
Вы до сих пор можете встретить эти названия на некоторых упаковках на полках магазинов.
В настоящее же время, для производителей bean-to-bar шоколада появилась возможность использовать какао-бобы категории «крю» – это какао-бобы, собранные в одной стране, на одной территории или даже на определенной плантации.
«Для шоколада HEALTHY CHOICE мы закупаем редкие какао-бобы Криолло, ведь заботимся о том, чтобы сырье для производства было полезным для вашего здоровья».
Почему так важны какао-бобы?
«Для изготовления bean-to-bar шоколада используются исключительно ароматические какао-бобы. Те, которые в старой терминологии называли Криолло и Тринитарио. Ароматические они за счет того, что обладают уникальной способностью впитывать ароматы из воздуха и земли той местности, где они растут».
Именно поэтому они приобретают уникальный вкус, который мы стараемся сохранить при обработке.
Именно поэтому они приобретают уникальный вкус, который мы стараемся сохранить при обработке.
Ну что, с бобами разобрались, теперь поговорим непосредственно про этапы изготовления шоколада.
- Перед тем, как начать обжарку, все зерна мы вручную перебираем, убираем испорченные зерна и прочие ненужные элементы.
- Отобранные зерна мы отправляем в специальную духовку, где в течении 15-20 минут они поджариваются.
- После обжарки бобы попадают в специальную дробилку. Здесь с них счищается шелуха, а сами зерна перемалываются в какао-крупку. Кстати, обжаренные зерна какао очень вкусные и даже обладают эффектом сильного энергетика.
- Следующий этап — перетирание и замешивание шоколада. Это мы делаем с помощью меланжера. В нем какао-крупка смешивается с другими ингредиентами и превращается в однородную массу, очень нежной консистенции.
По сути это уже шоколад, только жидкий. Одна партия такого шоколада вращается в меланжере до трех дней, чтобы все составляющие измельчились до 0,1 микрона.
«Это обеспечивает наилучшее раскрытие вкуса какао-бобов. Только представьте, как приятно на этот процесс смотреть… А какой невероятный аромат шоколада можно ощущать во время этого!
Ароматерапия в лучшем виде».
- Затем шоколад остужают и брикетируют по 1 или более килограмм. Перед тем как из брикетов формировать плитки шоколада, его темперируют.
- Когда приходит время, темперированный шоколад мы превращаем в плитки шоколада, батончики или конфеты, равномерно распределяя шоколад по форме.
- Заготовки для шоколадных плиток медленно уезжают в специальный агрегат, откуда через 8-10 минут, уже завернутые в фольгу, попадают в ловкие руки упаковщиц.
Можно сказать, что вы сейчас стали свидетелями рождения шоколада HEALTHY CHOICE!
В чем же заключается польза шоколада, который был изготовлен по технологии bean-to-bar?
Преимуществом такого шоколада является его состав — это какао-масса и, как правило, тростниковый сахар.
Таким образом данный шоколад подойдет также и для любителей полезных продуктов, веганов, вегетарианцев.
«А если вы предпочитаете шоколад вообще без добавок, то 100% bean-to-bar шоколад как раз таки соответствует этим требованиям.
В нем отсутствует сахар, но при этом, вкус такой невероятный, что он надолго сохранится в вашей памяти!»
Приятной и вкусной дегустации вам.
Таким образом данный шоколад подойдет также и для любителей полезных продуктов, веганов, вегетарианцев.
«А если вы предпочитаете шоколад вообще без добавок, то 100% bean-to-bar шоколад как раз таки соответствует этим требованиям.
В нем отсутствует сахар, но при этом, вкус такой невероятный, что он надолго сохранится в вашей памяти!»
Приятной и вкусной дегустации вам.
С любовью и заботой о вас,
Healthy Choice ❤️
Healthy Choice ❤️